Bœuf aux carottes

Ingrédients (4 pers.)

• 500 g de bœuf à bourguignon (coupé en dés de 1×1 cm)
• 800 g de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• 40 cl de vin rouge (ou moitié vin / moitié bouillon)
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 2 càs de concentré de tomate
• 2 càs d’huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer : éplucher les carottes, les couper en rondelles épaisses. Hacher les oignons.
2. Saisir la viande : dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer les dés de bœuf. Réserver.
3. Fond : faire revenir oignons + ail, ajouter le concentré de tomate, mélanger.
4. Déglacer : verser le vin, gratter les sucs, laisser réduire 5 min.
5. Mijoter : remettre la viande, ajouter carottes, bouillon, bouquet garni. Saler, poivrer.
6. Cuisson : couvrir et laisser mijoter 1h30–2h (ou cocotte-minute 45 min).
7. Finition : retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement. La sauce doit être sirupeuse.

Astuce

• Comme la viande est en petits dés, la cuisson est plus rapide qu’un bourguignon classique.
• Les 800 g de carottes donnent un plat sucré-salé équilibré, sans besoin de garniture lourde.