Bœuf haricots noirs

🍽️ Ingrédients

• 300 g bœuf (rumsteak, bavette, contre-filet), en fines lamelles
• 2 càs douchi (haricots noirs fermentés), hachés grossièrement
• 300 g haricots noirs secs réhydratés puis cuits (tendres avant d’être sautés)
• 1 oignon (en quartiers)
• 1 poivron (rouge ou vert), en lanières
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 càs gingembre frais râpé
• 2 càs tamari (sans gluten)
• 1 càs Shaoxing wine (ou xérès sec)
• 1 càs sucre brun
• 150 ml bouillon (bœuf ou légumes)
• 2 càc fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
• Huile neutre (arachide ou tournesol)
• Optionnel : piment frais ou sec
• Garniture : coriandre ou ciboule

🔪 Étapes

1. Pré-cuisson des haricots : après trempage, cuire les haricots noirs dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté (45–60 min environ). Égoutter et réserver.
2. Marinade du bœuf : mélanger les lamelles de bœuf avec 1 càs tamari, 1 càc fécule de maïs et un filet d’huile. Laisser reposer 20 min.
3. Sauce : combiner douchi hachés, 1 càs tamari, Shaoxing wine, sucre brun et bouillon.
4. Cuisson au wok :
   • Chauffer un wok/poêle, saisir rapidement le bœuf (1–2 min). Réserver.
   • Faire revenir ail, gingembre, oignon et poivron.
   • Ajouter les haricots noirs cuits, les faire revenir 2–3 min pour les enrober.
   • Verser la sauce, porter à ébullition.
   • Remettre le bœuf, ajouter la fécule diluée pour lier la sauce.
5. Finition : parsemer de coriandre ou ciboule. Servir chaud avec riz vapeur ou nouilles sans gluten.

Notes

• Le douchi apporte la profondeur salée et fermentée typique.
• Les haricots noirs cuits deviennent une garniture nourrissante et donnent un côté fusion.
• Plat naturellement sans lactose et sans gluten (avec tamari).