Blanquette de dinde

Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de sauté de dinde (morceaux de haut de cuisse de préférence)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 200 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre ou margarine végétale
• 30 g de farine de riz (sans gluten)
• 15 cl de crème (crème de riz ou soja pour version sans lactose)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation pas à pas

1. Cuisson de la viande et du bouillon

• Mettre les morceaux de dinde dans une grande casserole.
• Couvrir largement d’eau froide.
• Ajouter : carottes en rondelles, poireau en tronçons, branche de céleri, oignon clouté, bouquet garni.
• Saler légèrement.
• Porter à ébullition douce, écumer.
• Laisser cuire à frémissement (sans gros bouillons) pendant 40 minutes à couvert.

2. Préparation de la sauce

• Retirer la viande et les légumes, réserver.
• Filtrer le bouillon et garder environ 50 cl.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre/margarine.
• Ajouter la farine de riz, mélanger 2 minutes sans coloration.
• Verser peu à peu le bouillon chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
• Cuire à feu doux 10 minutes pour lier correctement.

3. Finitions

• Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir rapidement à la poêle (sans trop de coloration).
• Mélanger dans un bol le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron.
• Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce (ne pas laisser bouillir).
• Rectifier assaisonnement (sel, poivre).

4. Assemblage

• Remettre la viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
• Chauffer à feu doux 5 minutes maximum pour bien enrober.
• Servir chaud avec du riz basmati ou des pommes vapeur.

Temps indicatifs

• Préparation : 20 min
• Cuisson totale : 55 min
• Repos : 0
• Plat prêt en ~1h15.