Buns à hamburger sans gluten

Ingrédients (6 buns)

• 200 g farine de riz blanc
• 80 g fécule de tapioca
• 40 g fécule de maïs (Maïzena)
• 8 g gomme xanthane
• 8 g sel
• 10 g sucre
• 15 g levure boulangère fraiche
• 2 œufs
• 180 ml lait tiède
• 50 g beurre fondu
• 1 c. à c. vinaigre de cidre

Dorure (optionnelle)

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. lait
• Graines de sésame

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs : farine de riz, fécule de tapioca, fécule de maïs, xanthane, sel, sucre.
2. Réhydrater la levure dans le lait tiède (5 min).
3. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le vinaigre. Battre 3 à 4 min jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
4. Couvrir et laisser pousser 45 à 60 min à température tiède (≈25 °C).
5. Diviser en 6 pâtons. Façonner avec les mains légèrement huilées.
6. Laisser pousser encore 30 min.
7. Dorer, parsemer de sésame si souhaité.
8. Cuire à 180 °C pendant 18 à 22 min.
9. Refroidir sur grille.

Ajustements

• Pâte trop dense : ajouter 10 à 20 ml de lait.
• Mie trop sèche : +10 g de beurre.
• Version plus briochée : +20 g de beurre et +1 c. à s. de sucre.

Conservation

• 24 h à température ambiante bien emballé.
• Congélation possible une fois refroidis.