Chouquettes sans gluten

Ingrédients

• 60 g farine de riz blanc
• 35 g maïzena
• 25 g fécule de pomme de terre
• 20 g fécule de tapioca
• 1/4 c. à café de gomme xanthane

Pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 12 g de sucre
• 140 g de mix perso
• 3 œufs
• 1 œuf battu à ajouter progressivement si nécessaire
• Sucre perlé

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
2. Mélanger les ingrédients du mix perso.
3. Dans une casserole, mettre : eau, lait, beurre, sel, sucre.
4. Porter à ébullition.
5. Retirer brièvement du feu.
6. Ajouter 140 g de mix perso d’un coup.
7. Mélanger immédiatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Remettre sur feu doux à moyen pendant 1 à 2 min pour dessécher la pâte.
9. La pâte doit se détacher des parois et laisser un léger film au fond.
10. Transférer dans un saladier.
11. Laisser tiédir 3 à 5 min.
12. Ajouter 3 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
13. Ajouter ensuite le 4e œuf battu petit à petit si nécessaire.
14. La pâte doit être lisse, brillante, souple, avec un V épais qui retombe lentement.
15. Mettre en poche à douille.
16. Former de petits tas de 3 à 4 cm sur une plaque avec papier cuisson.
17. Ajouter le sucre perlé sur le dessus.
18. Cuire 25 à 30 min à 180°C chaleur tournante.
19. Ne pas ouvrir le four avant 20 min.
20. En fin de cuisson, laisser 2 min four éteint porte entrouverte si besoin.

Reco

• Ne pas mettre le 4e œuf d’un coup.
• Avec cette recette, mieux vaut une pâte légèrement trop épaisse que trop liquide.
• Si pas de tapioca : remplacer par maïzena ou fécule de pomme de terre.
• Si pas de xanthane : possible sans, mais résultat un peu moins stable.
• Vérifier que le sucre perlé est bien sans gluten si besoin strict.