Un gâteau au fromage blanc alsacien (Käsküeche) avec une pâte sablée sans gluten et une garniture légère au fromage blanc.
Informations
- Moule : 20 à 22 cm
- Préparation : environ 25 min
- Repos de la pâte : 45 min
- Cuisson : 45 à 55 min
- Température : 170 °C, chaleur statique
- Repos : plusieurs heures au réfrigérateur
Ingrédients
Pâte sablée sans gluten
- 200 g de Schär Mix Pâtisserie
- 100 g de beurre froid
- 55 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture au fromage blanc
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 30 g de Maïzena
- 65 ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste de ½ à 1 citron
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
Ajouter l'œuf et mélanger juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas pétrir longtemps.
Former une boule ou un disque, couvrir et placer 45 minutes au réfrigérateur.
2. Foncer le moule
Sortir la pâte du réfrigérateur. Si elle est très ferme, attendre 5 à 10 minutes avant de la travailler.
Étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à charnière de 20 à 22 cm.
Faire remonter la pâte sur environ 4 à 5 cm sur les côtés.
La pâte sans gluten pouvant se fissurer, réparer simplement les fissures en pressant la pâte avec les doigts.
Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
3. Préparer la garniture
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le fromage blanc, la crème liquide, la Maïzena et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au fromage blanc.
4. Montage
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
Verser la garniture sur la pâte et lisser légèrement la surface.
5. Cuisson
Enfourner pour 45 à 55 minutes à 170 °C.
Le gâteau est cuit lorsque les bords sont bien pris mais que le centre reste encore légèrement tremblotant.
Éviter de prolonger excessivement la cuisson : la garniture continuera à se raffermir pendant le refroidissement.
6. Refroidissement
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 5 à 10 minutes.
Pour limiter l'affaissement caractéristique du fromage blanc, retourner délicatement le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.
Une fois complètement froid, le retourner à nouveau.
Placer ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement jusqu'au lendemain.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte ou sous film alimentaire.
Le gâteau se conserve environ 2 à 3 jours.
Notes
- La Schär Mix Pâtisserie est préférable à la Schär Mix It Farine universelle pour obtenir une pâte sablée plus friable.
- Une pâte sans gluten est naturellement plus fragile qu'une pâte sablée classique. Les fissures peuvent être réparées directement dans le moule avec les doigts.
- Le gâteau développe une meilleure texture après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.