Ingrédients
- 5 œufs, séparés
- 120 g sucre (70 g pour les jaunes + 50 g pour les blancs)
- 70 g huile neutre
- 45 g lait
- 45 g crème liquide (ou 90 g lait si version simple)
- 100 g mix pâtisserie Schär
- 22 à 25 g cacao non sucré
- 1 c. à café levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café extrait de vanille (optionnel)
- 1/2 c. à café cream of tartar ou quelques gouttes de citron
Marche à suivre
1) Préparation
- Four à 160°C chaleur tournante (ou 170°C statique).
- Utiliser un moule haut type chiffon / moule à manqué haut.
- Ne pas graisser les bords.
- Si moule classique : chemiser seulement le fond.
2) Mélange jaunes
- Fouetter les 5 jaunes avec 70 g de sucre.
- Ajouter l’huile, le lait, la crème liquide.
- Ajouter la vanille si utilisée.
- Mélanger jusqu’à texture lisse.
3) Ajouter les poudres
Tamiser ensemble :
- mix pâtisserie Schär
- cacao non sucré
- levure
- sel
Incorporer au mélange jaunes.
Obtenir une pâte lisse.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter 5 à 10 g de lait max.
4) Monter les blancs
- Monter les blancs avec cream of tartar ou citron.
- Quand ils moussent bien, ajouter les 50 g de sucre en 2 à 3 fois.
- Monter en bec ferme souple.
5) Incorporation
- Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la pâte.
- Ajouter le reste en 2 fois.
- Incorporer à la maryse en soulevant, sans casser la mousse.
6) Cuisson
- Verser dans le moule.
- Donner un petit coup sec sur le plan de travail.
- Cuire 40 à 50 min.
- Le dessus doit rebondir légèrement.
- Pic quasi sec, avec éventuellement quelques miettes humides.
7) Refroidissement
- Si moule chiffon : retourner immédiatement.
- Sinon : laisser 10 min puis démouler délicatement.
- Laisser refroidir complètement avant découpe.
Reco
- L’huile donne le meilleur moelleux sur ce type de gâteau.
- Le cacao alourdit vite la pâte : rester entre 22 et 25 g.
- Si tu veux plus léger : 22 g cacao.
- Si tu veux plus chocolaté : 25 g cacao.
- Si tu n’as pas de crème, remplace par 45 g de lait supplémentaire.
- Ne pas trop monter les blancs trop fermes, sinon pliage plus risqué.
Fin
- Version recommandée : 100 g Schär + 22 à 25 g cacao + 70 g huile + 45 g lait + 45 g crème.