Jus de pandan maison

Ingrédients

• 35 g feuilles de pandan fraîches ou décongelées
• 90 g eau

Marche à suivre

1) Préparer les feuilles

• Rincer les feuilles.
• Égoutter.
• Couper en petits morceaux de 2 à 3 cm.

2) Mixer

• Mettre les feuilles dans un blender.
• Ajouter les 90 g d’eau.
• Mixer longtemps jusqu’à obtenir une pulpe très fine.

3) Filtrer

• Passer dans une passoire fine, une étamine ou un torchon propre.
• Presser fort pour extraire un maximum de jus.

4) Concentrer naturellement

• Laisser reposer le jus 20 à 30 min.
• Une partie plus claire peut remonter.
• Verser doucement la partie claire si tu veux un jus plus concentré.
• Garder surtout la partie verte plus dense.

5) Utilisation

• Prélever 40 à 50 g de jus filtré pour 1 gâteau.
• Réduire d’autant le liquide prévu dans la recette.

Reco

• Ratio simple : 1 part de feuilles pour 2,5 à 3 parts d’eau.
• Si tu veux plus concentré : 40 g feuilles pour 80 à 90 g eau.
• Ne pas faire bouillir fort : tu perds du parfum.
• Feuilles fraîches ou surgelées = très bien.
• Feuilles sèches = nettement moins intéressant.
• Base recommandée : 35 g feuilles + 90 g eau -> environ 45 g de jus utilisable pour un gâteau.