Pain de mie

Ingrédients

Sec

• 264 g farine de riz
• 106 g fécule de tapioca
• 70 g fécule de maïs (Maïzena) (ou pomme de terre)
• 22 g sucre
• 9 g sel
• 11 g psyllium blond (recommandé)
• 7 g gomme xanthane (optionnel mais mieux)

Liquides

• 323 g eau tiède (ou boisson végétale / lait si toléré)
• 2 œufs (≈ 100 g)
• 40 g huile neutre (ou beurre fondu)
• 13 g vinaigre de cidre

Levure

• 18 g levure fraîche (6 g levure sèche)

Matériel

• Moule à couvercle
• Robot/batteur (feuille) + spatule
• Grille

Procédé

1) Gel psyllium

1. Mélanger psyllium + eau (323 g).
2. Repos 5–10 min → gel.

2) Mélange

1. Mélanger tous les secs.
2. Délayer la levure dans un peu de gel (ou direct si tiède).
3. Ajouter : gel + œufs + huile/beurre + vinaigre.
4. Battre 4–6 min (pâte lisse, collante, épaisse).

3) Mise en moule

1. Huiler le moule.
2. Verser, lisser (spatule mouillée).
3. Tapoter pour chasser les bulles.

4) Pousse (spécial couvercle)

• Laisser lever 35–60 min à ~26–28°C.
• Stop quand la pâte est à ~1 cm sous le couvercle/rails.
• Fermer le couvercle juste avant d’enfourner.

5) Cuisson

1. Four 200°C : 10 min
2. Puis 180°C : 30–35 min
3. Option : ouvrir le couvercle les 5 dernières minutes si tu veux sécher un peu la mie.

6) Refroidissement

1. Attendre 10 min, démouler.
2. Refroidir 2 h sur grille avant tranchage.

Repères rapides

• Trop tassé : +10 à +20 g d’eau (four suivante)
• S’affaisse : pousse trop longue ou trop d’eau → -10 à -20 g d’eau