🥖 Pain type baguette

Cuisson en moule rectangulaire avec couvercle (≈ 2 L)

Poids de pâte cible : 820–840 g

🧾 Ingrédients

• 245 g farine de riz blanc
• 100 g fécule de maïs
• 65 g farine de tapioca
• 8 g psyllium blond en poudre
• 6 g sel
• 8 g sucre
• 12 g levure fraîche (4 g levure sèche)
• 340 g eau tiède
• 12 g huile neutre

Hydratation ≈ 80 %

🔧 Procédé

1. Activation levure

Mélanger eau tiède + sucre + levure.
Laisser reposer 10 minutes.

2. Mélange sec

Combiner :

• farine de riz
• fécule
• tapioca
• psyllium
• sel

3. Hydratation

Ajouter le mélange liquide + huile aux poudres.
Mélanger 4–5 minutes (robot conseillé).

Texture attendue : pâte épaisse et collante (non façonnable).

4. Mise en moule

Huiler légèrement le moule.
Verser la pâte.
Lisser la surface avec une spatule humide.

Remplissage initial ≈ 60 % du volume.

5. Pousse

45–60 minutes à température ambiante.
La pâte doit atteindre 80–85 % du moule.
Laisser environ 1 cm libre sous le couvercle.

🔥 Cuisson

• Four préchauffé à 230°C
• 20 minutes couvercle fermé
• 15–18 minutes couvercle retiré

Température interne cible : 96–98°C

❄️ Refroidissement

Démouler immédiatement.
Refroidissement minimum 1 heure avant découpe.

🎯 Résultat attendu

• Croûte fine et régulière
• Mie souple et structurée
• Format adapté aux tranches sandwich ou toast

⚙️ Ajustements