Pâte à crêpes sans gluten (≈ 12 crêpes)

Objectif

Obtenir une pâte fluide et stable pour crêpes fines, souples, sans gluten (lactose toléré mais version lactose-free proposée).

Rendement

• ≈ 12 crêpes (poêle 24–26 cm)

Ingrédients

Base

• 120 g farine de riz (blanc ou semi-complet)
• 40 g fécule de maïs (Maïzena)
• 40 g fécule de tapioca (ou fécule de pomme de terre)
• 2 œufs
• 350 g lait (idéal : sans lactose) ou boisson végétale certifiée sans gluten
• 25 g beurre fondu ou 20 g huile neutre
• 1 pincée de sel

Options (selon usage)

• Version sucrée : 10–20 g sucre + 1 c.à.c vanille
• Option technique : 1 g xanthane (≈ 1/4 c.à.c) pour plus de souplesse (facultatif)

Matériel

• Saladier
• Fouet
• Louche
• Poêle antiadhésive (24–26 cm)

Procédé

1. Mélange sec
   Mélanger farine de riz + fécules + sel (ajouter sucre si version sucrée).
2. Incorporation œufs
   Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une pâte épaisse.
3. Détente au lait
   Verser le lait en 2–3 fois en fouettant jusqu’à une texture crème liquide (sans grumeaux).
4. Ajout matière grasse
   Ajouter beurre fondu (tiède) ou huile. Mélanger.
5. Repos
   Laisser reposer 20–30 min (améliore nettement la tenue en sans gluten).
6. Cuisson
   Poêle bien chaude, film très léger de matière grasse.
   Verser une louche, répartir en tournant la poêle.
   Cuire ~ 1 min, retourner, cuire 20–30 s.

Points de contrôle (diagnostic)

• Pâte trop épaisse / crêpes cassantes → ajouter 20–40 g de lait.
• Crêpes fragiles au retournement → repos plus long ou +1 œuf ou xanthane (1 g).
• Pas assez doré → poêle plus chaude, ou un peu plus de sucre (version sucrée).

Conservation

• Pâte : 24 h au frigo (mélanger avant usage).
• Crêpes cuites : 2 jours au frigo, bien filmées.
• Congélation : oui, séparées par papier cuisson.

Notes

• Évite l’avoine non certifiée : risque de contamination gluten.
• La texture cible est la clé : fluide, mais pas aqueuse.