Portions

2 portions

Temps

• Préparation : ~15 min
• Cuisson : 10–12 min (poêle) ou 18–22 min (four)
• Total : ~25–30 min

Ingrédients

• 300–400 g tofu kinugoshi
• 1 tige citronnelle (partie tendre)
• 2 càs sauce soja tamari (sans gluten)
• 1 càs mirin
  (ou 1 càs saké + 1 càc sucre)
• 1 càs huile de sésame grillé
• 1 càs jus de citron vert (ou jaune)
• 1 càc gingembre râpé
• 1 càs graines de sésame
• 1 càs graines de sésame (finition)

Option tenue (recommandé)

• 1 càc fécule (maïzena / katakuriko)
  ou
• 1 càs farine de riz

Préparation

1) Égouttage doux (10–15 min)

1. Ouvrir le tofu et vider l’eau.
2. Démouler sur du papier absorbant.
3. Recouvrir d’un papier absorbant + une petite assiette légère.
4. Laisser reposer 10–15 min.

Objectif : sécher légèrement la surface sans écraser le tofu.

2) Sauce citronnelle

1. Hacher ou râper très finement la citronnelle.
2. Mélanger dans un bol :

• sauce soja
• mirin
• huile de sésame
• jus de citron
• gingembre
• citronnelle

3. Ajouter 1 càs de graines de sésame dans la sauce.

3) Découpe et marinade rapide (5–10 min)

1. Couper le tofu en pavés épais 2–3 cm.
2. Les placer dans un plat.
3. Napper avec la moitié de la sauce.
4. Laisser 5–10 min.
5. Retourner délicatement avec une spatule.

Cuisson

Option A — Poêle (recommandé)

1. Saupoudrer très légèrement de fécule ou farine de riz (optionnel).
2. Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile neutre.
3. Cuire 2–3 min par face sans manipuler.
4. Ajouter le reste de la sauce.
5. Laisser laquer 30–45 secondes.

Finition :

• graines de sésame
• zeste de citron

Option B — Four

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Déposer le tofu sur une plaque huilée (papier cuisson possible).
3. Cuire 18–22 minutes.
4. Ajouter un peu de sauce à mi-cuisson.
5. Ajouter le reste de sauce à la sortie du four.
6. Finir avec les graines de sésame.

Notes

• Utiliser une spatule large, éviter les pinces.
• Ne pas faire de marinade longue :
  le kinugoshi absorbe puis relâche l’eau → texture molle.

Variante citronnelle filtrée (sans fibres)

1. Chauffer la sauce 2 minutes avec des tronçons écrasés de citronnelle.
2. Filtrer la sauce avant utilisation.

Parfum identique sans morceaux durs.

Service

Servir avec :

• riz blanc
• concombre vinaigré
  (vinaigre de riz + sel + sucre)

Plat simple, net, équilibré.